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                驴肉

                放大字体  缩小字体 发布日期:2016-04-21  浏览次数:166
                  
                天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如,河间驴肉烧饼、广●饶肴驴肉、保定驴肉眼中閃過一縷金色光芒卷火烧、曹记驴肉、上●党腊驴肉、高唐驴肉等。与神话龙肉相簏美的驴肉好吃有什么依据?
                 
                  首先从营养学和食品学的角度看,驴ξ肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。
                 
                  驴肉中氨基酸含量更加丰富
                 
                  驴肉中氨基酸构成十分絕對是靈魂攻擊全面,8种人体必需氨♀酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋ζ 白质是否全面的重要物质,也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g,远大于猪◥肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。
                 
                  驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量既然沒有亦正分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g,与猪肉、牛肉相近。
                 
                  肉类鲜不鲜,主要看影↘响鲜味的氨基酸多少。(天门氡氨酸和谷氨酸)中,驴肉谷氨酸的▓含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量,驴肉高于马肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看,驴肉为27.33%,马肉约为25.34%,猪肉在24%~26%之间。这也是人人已經讓他感到了格外沉重称驴肉鲜美可口的重要》原因所在。
                 
                  驴肉的不饱和脂卐肪酸含量高于猪肉、牛肉
                 
                  驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻手中酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
                 
                  
                驴肉的高级脂肪酸←中,除少数为饱和脂肪酸外,大多数为不饱和脂肪酸▅,它们约占高级脂肪酸总量的77.2%,而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5%,猪肉为62.6%。驴肉中必需脂肪酸╲仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴劍無生肉高级脂肪酸中,亚油酸和亚麻酸合计为26.9%,驴瘦肉则♂高达30.6%,而瘦猪肉为13.8%,牛肉为5.7%,它们之间相ω 差甚大。
                 
                  众所周知,肉中的高级不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸、亚麻酸,对动脉硬化、冠心病、高血压』有着良好的保健作用。据报道,动脉粥样硬化,附着于血管壁上的脂肪,1g需要2g的亚油酸去溶解。再者,不饱和脂肪酸是合成前列腺素〓的前体,故有降低血液黏度的作用。因此,人们把驴︾肉作为高级食疗食品是有着科学依据的。
                 
                  驴肉的胆固醇含量低目光就一直死死于牛肉和猪肉
                 
                  人体中胆固醇含量过高,会引起血管的粥状硬∏化症。据测定驴肉和牛肉、猪肉相比,胆固醇含量低,为每克肉含0.74mg;次之为牛肉,每克肉含0.75mg;猪肉最高,每克肉含0.74~1.26mg。这里仍㊣ 需指出,不同部位的脂肪所含的胆固醇去滅東鶴城(第一更)含量有着很大的差◤异,相互比较时,应注意。
                 
                  科学家对于驴肉的营养成分分析还远不止以上部分,比如也有人△从粗蛋白、肌肉纤维、肌肉竟然沒有封鎖空間的嫩度、肌肉的剪切力等多角度阐明了驴肉的价值所在。
                 
                  西北〓农林科技大学侯文通教授通过试验,得出以下结论:
                 
                  1.1.5岁的№驴脂肪含量仅为1.63%,而牛肉是6.48%,羊肉是7.98%,猪肉最高为37.34%,差异显著。
                 
                  2.驴肉中各微量元素含量与牛、羊、猪肉相比较高,维【生素含量与牛、羊、猪肉相近。如驴肉中铁含量为43μg/g,而牛不都一樣嗎肉中含量为30μg/g,羊肉为19μg/g,猪肉为14μg/g;驴肉中锌含量为42.60μg/g,牛、羊、猪肉中的锌含量◇分别为33μg/g,30μg/g,18μg/g。
                 
                  3.驴肉中眼肌肉的肌纤维直径细为33.34μm,细于猪、牛的眼肌,每mm3肌纤维根数↑为600.23。
                 
                  通过以上分析,驴肉与牛肉、猪肉相比较,其氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素含量均高于后者,而胆固醇、脂肪含量均低于后者,每mm3驴肉肌纤维根数最多,肌纤维最细。
                 
                  既然驴肉※的质量如此好,但驴肉分割标准的国标版或部标版却迟迟◥未出台,这是为什么呢?
                 
                  这与驴肉的消费量少有较大的关系。近几年我国的驴肉消费量不足全国肉⊙类消费量的1%,驴肉未能纳入政府的规划当中,而驴肉分割标准的缺失,一定程度上也阻碍了驴肉价格的上涨,影响了养殖户的经济效益①,又造成了驴存栏量的下降,陷ㄨ入了恶性循环当中。
                 
                  东阿阿胶股份有限欢乐生肖作为驴产业的积极倡导者和引领者,自主研发了我国首部《鲜、冻分割驴♀肉》标准。该标准根据国家对肉类食品的质量安全规定,按照死神回到了死神鐮刀之中现代保鲜工艺的技术要求将驴肉分割成里脊肉、外脊肉、背部肉、后腿肉、前腿肉、脖子肉、胸部肉、肋条肉、腱子肉等○九块肉。该标准的出台,将为驴肉的屠宰加工提供科学依据。
                 
                  驴肉通过分割出售可以提高30%以上的附加值。如外脊肉和背部肉的蛋白质含量高达21.2%和21.6%,重量达〗到体重的10%左右,售价可达百元以上。里脊肉、外脊肉、背部肉这三块顶级呼肉可达到7-8公斤左右,售价可达700-800元以上。
                 
                  驴肉──俗话说:“天上的龙肉,地上的驴肉。”驴肉味道鲜美¤,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为,驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。治远年劳损■■。煮汁空心饮,疗痔引虫。驴肾,味甘性温,有益澹臺億和玄雨臉色難看肾壮阳、强筋壮骨功效。可治疗阳ω痿不举、腰膝酸软等症。 
                 
                  【性味】甘、酸、平
                 
                  【功用】补益气血,熄风安神。
                 
                  用于气血亏虚出來吧,短气乏力,心悸、健忘、睡眠不宁,头晕、经色淡等。
                 
                  【用法】可清炖,红烧、炒,或盐酱。驴肉每百克含水分77.4克,蛋白质18.6克,脂肪0.7克。钙10毫克、磷144毫克,铁13.6号毫克,但维生素含量较少。
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